RECETAS DE YESI

🥩 Caldo de Res

El Caldo de Res es el plato que define los domingos en millones de hogares mexicanos y latinoamericanos. Es el plato que requiere tiempo, paciencia y buenos ingredientes, y que recompensa con un caldo dorado, profundo y lleno de sabor que calienta el cuerpo y el alma.

A diferencia del caldo de pollo, que es rápido y delicado, el caldo de res necesita horas a fuego lento para que los huesos y la carne liberen todo su colágeno, sus minerales y su sabor. El resultado es un caldo con cuerpo, con profundidad, con esa textura sedosa que solo se logra con tiempo y paciencia.

Las verduras que se agregan al caldo de res son tan importantes como la carne. El elote le da dulzura, el chayote y la calabacita le dan frescura, la zanahoria le da color y la col le da ese sabor ligeramente amargo que equilibra la riqueza de la carne. Cada verdura tiene su momento: las más duras se agregan primero, las más delicadas al final.

En las comunidades mexicanas en los Estados Unidos, el Caldo de Res es uno de los platos más buscados y preparados. Es el plato que conecta con las raíces, que recuerda a la casa de la abuela, que se prepara en familia los domingos y que se sirve con tortillas recién hechas y salsa picante.