RECETAS DE YESI

🧺 Tacos de Canasta

Los Tacos de Canasta son el desayuno más democrático de la Ciudad de México. Desde las 6 de la mañana, los tacos de canasta aparecen en cada esquina, en bicicletas con canastas enormes forradas de plástico azul, vendidos por hombres que llevan años perfeccionando su receta.

El origen de estos tacos está en el Estado de México, específicamente en San Vicente Xiloxochitla, un pequeño pueblo de Tlaxcala donde las familias comenzaron a prepararlos para vender en los mercados de la Ciudad de México. La técnica de la canasta — apilar los tacos y cubrirlos con papel de estraza y plástico para que se 'suden' — fue la innovación que los hizo únicos.

Lo que hace especial a los tacos de canasta es precisamente ese proceso de sudado. Las tortillas se ablandan con el vapor y el aceite de achiote, los rellenos se integran con la masa, y el resultado es un taco completamente diferente a cualquier otro: suave, grasoso en el buen sentido, intensamente sabroso.

Los rellenos clásicos son tres: frijoles refritos, papa con chorizo, y chicharrón prensado en salsa roja. Cada uno tiene su personalidad, pero los tres comparten esa textura húmeda y ese sabor profundo que solo se logra después de horas dentro de la canasta.

Esta receta de Yesi es para hacer en casa, perfecta para reuniones familiares o para llevar a una fiesta. Una vez que los pruebas recién hechos, entiendes por qué la gente hace fila desde las 7 de la mañana para comprarlos.